Este viernes, y por dos días, en el Museo Regional de Aysén se realiza el seminario Conserva ConCiencia, el cual se enfoca en la producción de alimentos fermentados. Estos han desempeñado un papel fundamental en la historia alimentaria de Aysén y siguen representando una alternativa clave para la diversificación del sector.

El seminario, financiado por el programa Viraliza Difusión de Eventos, está respaldado por el Comité de Desarrollo Productivo de Aysén. Se explorarán la historia, la ciencia y la calidad de los fermentos a través de charlas sobre microbiología, producción de bebidas y uso de energías alternativas en la industria. Además, habrá talleres prácticos de análisis sensorial, recuperación de subproductos y fermentación, junto con degustaciones de quesos y productos locales.

Eugenio Ruiz, seremi de Agricultura, comentó la importancia del seminario, el cual rescata tradiciones, incluye conocimiento científico y tecnológico. Lo que resulta en un aporte en mantener estas prácticas para "garantizar la alimentación en nuestra querida y hermosa Patagonia. Este seminario nos invita precisamente a reflexionar sobre estos desafíos," enfatizó Ruiz. 

Por su parte, el director de Corfo, Humberto Marín, explicó que el tema de la soberanía alimentaria es un concepto clave, al igual que la sostenibilidad, entendida como una intervención con impacto social, económico y medioambiental. "Como Corfo, apostamos por ello, y por eso nuestros instrumentos, como el programa Viraliza, están disponibles para seguir trabajando en la incorporación de los alimentos en una región con las particularidades de Aysén", señaló.

Asimismo, la directora de INIA Tamel Aike, Camila Reyes, enfatizó el interés que despierta esta temática entre productores hortícolas, emprendedores, estudiantes y el sector gastronómico. "Esta temática genera gran interés entre nuestras productoras hortícolas, emprendedores, estudiantes y también en el rubro gastronómico, y aquí agradecemos también este instrumento de Corfo que permite justamente poder hacer estas redes de colaboración entre diferentes actores", señaló.

Desde la Fermentería Aysén, Yoselin Bustamante subrayó que "la fermentación es una tendencia creciente a nivel nacional e internacional. En Aysén tenemos una gran oportunidad para avanzar en este campo, aprovechando nuestras condiciones climáticas y el potencial de la cadena agroalimentaria. Este evento es un desafío y un incentivo para la educación y la innovación en el sector".

Este seminario incluye la muestra fotográfica "De la Sobrevivencia a la Conservación: Prácticas Alimentarias en la Región de Aysén" , la que analiza la evolución de las prácticas alimentarias desde los primeros pobladores hasta el día de hoy, y estará disponible hasta el 18 de abril como parte de la actividad que se desarrolla en el Museo Regional de Aysén.